E' passato molto tempo ma oggi torno a scrivere sul mi oblog e spero di farlo con una maggiore regolarità.

Qualche cambiamento c'è stato a partire dal fatto che adesso vivo nel New Jersey a circa 30 minuti da Manhattan, abbiamo il fiume Hudson che ci divide ma che offre una veduta stupenda!

In pratica vivo dove vive il famosissimo "Boss delle Torte" così è più semplice per tutto collocarmi sulla cartina geografica.

A Gennaio ci saranno altre novità ma non voglio anticipare niente!

Prima di presentare la ricetta è doveroso fare una premessa: non ho portato con me la mi apentola a pressione e ancora non ho comprato la sostituta. Lo farò prossimamente.

Ieri sera volevo cucinare un risotto zucchine e gamberetti ma purtroppo mi ero dimenticata di prendere le zucchine! Allora ho pensato che i piselli potesso andare bene lo stesso .... non avevo neanche i piselli in scatola ma avevo un fantastico barattolo Campbell's di "Green Pea" soup condensed.

Così ho pensato che poteva funzionare.

Ingredienti per 3/4 persone

4 tazzine da caffé di riso per risotti a vostra scelta

500 gr di Gamberetti surgelati

1/2 barattolo di Green Pea Campbell's soup condensed

Prezzemolo QB

Olio EVO

Preparazione

Mettete a scaldare in un tegame capiente abbondante acqua: servirà per la scottatura dei gamberetti e la cottura del riso. Nel frattempo passate sotto l'acqua i gamberetti surgelati. Quando l'acqua inizierà a bollire salare e versate nell'acqua i gamberetti e lasciateli cuocere per 3/4 minuti tracorsi i quali prendete una schiumarola trasferiteli in una padella capiente antiaderente, in cui avete messo olio evo (3/4 cucchiai). Quando l'acqua in cui sono stati scottati i gamberetti, torna a bollire buttate il riso per la cottura.

In una boule di vetro o contenitore adatto a microonde, mettete metà del contenuto della "soup condensed Green Pea" e aggiungete un bicchiere d'acqua e fate scaldare in microonde alla massima potenza per 2 minuti (vi consiglio di coprire la boule). Quindi mescolate fino a quando non si formi una soup abbastanza densa, quindi versate il tutto nella padella insieme ai gamberetti. Lasciate cuocere a fuoco moderato aggiustando di  sale per 3/5 minuti.

Appena il riso è pronto con una schiumarola trasferirlo nella padella insieme a un pò di acqua di cottura e iniziare a mantecare il tutto.

Appena il riso raggiunge la "densità" che a voi piace, spengete il fuoco e servite aggiungendo su goni porzione, un cucchiaio di olio evo a freddo e prezzemolo.

Buon appetito a tutti!

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Ciao a tutti!
L'idea di questo crostone è nata perché avevo voglia di qualcosa per concludere la cena ma non sapevo proprio cosa!
Un'amica con la quale ero al telefono e le stavo esponendo questo problema :-), mi ha detto: "cos'hai in frigo?".  Io all'inizio le ho risposto che non avevo ancora deciso se la mia voglia era più dolce che salata quindi ero veramente indecisa poi, ho pensato che in frigo avevo degli avocado maturi al punto giusto così ho iniziato a cercare su internet ricette per ispirarmi.
Come sapete io non sono una vera chef e soprattutto, amo preparare piatti veloci quindi molte ricette sono state scartate per il tempo di preparazione.
Alla fine ho deciso, dovevo usare l'avocado e fare una guacamole avatar e così ho fatto: ho preso la polpa di un avocado e l'ho messa in una ciotola con un cucchiaino di succo di limone e due abbondanti di olio evo biologico. Ho mescolato il tutto fino a farlo diventare un paté. Poi ho aggiunto un pò di pepe (ho usato una miscela di varietà di pepe che si trovai in commercio pronta) e alla fine per dare un tocco di colore e sapore, ho aggiunto due pomodorini secchi tagliati in piccoli pezzetti.

Poi ho tostato il pane ai 5 cereali e ho spalmato sopra il mio paté di avocado e pomodori secchi.
Il risultato? L'ho rifatto il giorno dopo!!!
Quello che mi è piaciuto è il contrasto tra i pane caldo e il patè fresco.
Secondo me è adatto in ogni occasione, dall'aperitivo - utilizzando crostini più piccoli - alla cena.

Come sempre chiederò il parere di Stefania per sapere cosa possiamo migliorare per rendere questo crostone buono anche dal punto di vista nutrizionale.
A presto
Serena
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Cara serena, 
la tua ricetta dal punto di vista nutrizionale è perfetta. 
Avocado e pomodorini secchi, due alimenti ricchi di antiossidanti .... ma non consiglierei  questo crostone come "qualcosa per concludere la cena" perché troppo calorico ... semmai come un cena sfiziosa, gustosa e salutare. Avocado, nonostante sia un frutto è molto calorico: mi sembra dunque un ottima cena vegana!!!!
Se lo vogliamo migliorare dal punto di vista nutrizionale, anzichè usare del pepe macinato ... personalmente consiglio di utilizzare pepe in chicchi da macinare ma anche peperoncino oppure erbe aromatiche (erba cipollina) e anche un pizzico di spezie ad esempio curcuma o ginger!!!
Inoltre .... per chi ha intolleranza ai lieviti possiamo consigliare di sostituire al pane ai cereali tostato (ottima scelta! ) del pane azzimo, privo di lieviti!!!
buon appetito a tutti!
Stefania Capecchi

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Inizio l'anno pubblicando la ricetta del piatto che ho cucinato per la sera di San Silvestro: lasagnette con zucchine e mazzancolle.

Una cena semplicissima ed il menù molto corto e semplice:

• Antipasto: crostini con ricotta e salmone affumicato
• Primo e unico piatto: lasagnette
• Dolce: bignè al cioccolato
• Champagne: Bollinger

I crostini sono semplicissimi, unica cosa che forse vi chiederete perché metto la ricotta e non il burro. Due i motivi: il primo è che non amo il burro, non lo compro praticamente mai e secondo la ricotta è più leggera e semplice da preparare (inoltre mi piace di più).

Il dolce ho acquistato i bignè in pasticceria.

Ricetta per lasagnette per 4 persone

1 confezione di lasagne esselunga fresche: sono praticissime, si utilizzano così senza neanche doverle scottare. 

2 zucchine da tagliare a dadini

1 confezione di besciamella (io ho usato esselunga)

300 gr di mazzancolle surgelate

prezzemolo

Parmigiano

              

Preparazione:

Scongelare le mazzancolle. Tagliare a dadini le zucchine. In una padella mettere olio q.b. e le zucchine con un mezzo bicchiere d'acqua. Scottare le mazzancollein acqua bollente con un pizzico di sale.

Prendere una boule e versare la besciamella, aggiungere le zucchine e le mazzancolle ricordando di tenerne da parte 4 per la parte finale. Amalgamare bene e iniziare a preparare le lasagne.

Prendere una pirofila (anche usa e getta) e iniziare con uno strato di besciamella e poi stendere le lasagne, uno strato di besciamella, zucchine, mazzancolle, un pizzico di prezzemolo e se piace, una spolverata di parmigiano e poi ancora uno strato di lasagne. Fare 3 strati o due a seconda del vostro gusto e sulla superficie mettere uno strato di besciamella, prezzemolo, le 4 mazzancolle che avevamo lasciato da parte e una spolverata di parmigiano.

Infornare a 230 gr (io preferisco non ventilato per le lasagne) per 20 minuti controllando la cottura dopo 10 minuti.

Adesso chiediamo a Stefania cosa possiamo migliorare per rendere questo piatto più salutare!

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ciao Serena,

ottimo piatto per festeggiare! Ecco alcuni consigli per renderlo non solo adatto in ogni occasione ma anche più salutare.

Per iniziare posso consigliare di non aggiungere il parmigiano, resteranno più liquide ma il piatto sarà meno calorico e meno "acidificante " per il nostro organismo.

Un altro suggerimento è di acquistare lasagnette integrali (più ricche di fibre) oppure di kamut (meno ricche di glutine e quindi più digeribili) e sostituire la besciamella tradizionale con quella di soia che senza lattosio aumenta la digeribilità rendendo il piatto perfetto anche per la cena.

Un ultimo consiglio ma forse il più importante e valido per tutte le ricette: quando acquistate prodotti "pronti" o "semi-pronti" LEGGETE RIGOROSAMENTE LE ETICHETTE e acquistate il prodotto che ha l'elenco ingredienti più corto e senza oli e grassi idrogenati. Attenzione agli additivi e conservanti che devono essere in piccolissima percentuale. 

BUON APPETITO A TUTTI!!!

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Concorso per ricette senza glutine

Ciao a tutti,

volevo segnalare il concorso Chef anch'io! 

Partecipare è semplice. Basta andare sul sito: www.chefanchio.it e compilare il form con la ricetta realizzata con ingrediente privi di glutine oppure è possibile compilare la cartoline che si trova in uno dei punti vendita Mamey. 

Non lasciatevi intimorire dal "senza glutine" moltissime ricette lo sono senza che nessuno ci faccia caso ad esempio il pesce è un alimento privo di glutine, il riso e moltissimi altri.

Se volete informazioni o avete dei dubbi potete inviare una mail a: info@chefanchio.it oppure inviare un messaggio dalla pagina facebook e lo chef Marco Scaglione e la nutrizionista Stefania Capecchi saranno lieti di rispondere alle vostre domande.

Io partecipo e voi?

Buona giornata a tutti

sere

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